고기육즙1 [소고기 돼지고기] 핏물 빼야 vs 육즙 왜 빼냐, 정답은? 내가 좋아하는 유튜버 중에 고기와 관련된 정보를 얻을 수 있는 '미트러버'가 있다. 오늘 고기의 핏물 또는 육즙에 대한 정보 영상이 있어서 보고 정리한다. 고기 핏물 빼야 한다 VS 육즙을 왜 빼냐? 논란 정리 소고기뭇국 같은 국 요리부터 갈비찜 같은 찜이나 구이 요리를 준비할 때, 전통적으로 핏물을 빼라고들 한다. 과연 그럴까? 1. 핏물이 아니라 육즙이다 고기에서 나오는 핏물이라 불리는 것이 무엇인지를 알아보자. 우리가 핏물이라고 부르는, 붉은기 도는 액체는 핏물이 아니라 육즙의 일종으로 보아야 한다. 고기 근육 내 수분 함량이 70%나 되는데, 그 속에 미오글로빈을 포함한 지방과 수용성 물질이 배출되는 것이다. 고기를 조리할 때 나오는 육즙이나 지방이 녹기 시작해 나오는 것을 '드립'이라는 전문 요.. 2022. 11. 3. 이전 1 다음
